Schokoladengefüllte Biskuitrollen-Häppchen

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vor. Ein großes Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann nach und nach die Hälfte des Zuckers hinzufügen und weiterschlagen, bis ein glänzender, stabiler Eischnee entsteht. Die Eigelbe einzeln vorsichtig unterheben. In einer anderen Schüssel Mehl, Kakaopulver und Backpulver sieben. Die Mehlmischung vorsichtig in mehreren Portionen unter die Eimasse heben. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und 10-12 Minuten backen, bis es goldbraun und elastisch ist.

Sobald Sie den Biskuit aus dem Ofen nehmen, stürzen Sie ihn heiß auf ein leicht feuchtes, mit Zucker bestreutes Küchentuch. Ziehen Sie das Backpapier vorsichtig ab und rollen Sie den Biskuit mithilfe des Küchentuchs fest auf. Lassen Sie ihn in aufgerolltem Zustand vollständig abkühlen.

Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen und über die Schokolade gießen. 1-2 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren. Die Butter hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und Sie eine glänzende, homogene Creme erhalten. Zum Abkühlen beiseite stellen, bis sie Raumtemperatur erreicht hat und leicht angedickt ist (ca. 30-45 Minuten).

Rollen Sie den abgekühlten Biskuit vorsichtig aus. Die angedickte Schokoladen-Ganache gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen. Rollen Sie den Biskuit wieder fest auf. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für mindestens 1-2 Stunden, oder sogar über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Ganache vollständig fest wird und die Rolle stabil ist.

Nehmen Sie die Rolle aus dem Kühlschrank und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in ca. 2-3 cm dicke Häppchen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Guten Appetit!