Gemüse
vegetarisch
sautiert
alltäglich
Hauptgericht
cremig
italienisch
Herbst
Heiß
Kürbisrisotto
Schwierigkeit
mittel
Zeit
55m
Preiskategorie
durchschnittlich
Kalorien
Mittel
Dieses cremige Kürbisrisotto ist der perfekte Genuss für die Herbst- und Wintermonate. Der süße Geschmack des Kürbisses und die salzigen, umami-Noten des Parmesankäses ergänzen sich fantastisch. Ein wahrer italienischer Klassiker, der Wärme und reiche Aromen auf Ihren Tisch bringt. Bereiten Sie es an einem kühlen Abend zu und genießen Sie die cremige Textur und die aromatischen Gewürze!
Zutaten
Schritte
Kürbis vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 200°C (400°F) vor. Auf einem Backblech den gewürfelten Butternusskürbis mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und der Hälfte des gehackten Salbeis vermischen. 20-25 Minuten rösten, bis er weich und leicht karamellisiert ist.
Aromaten anbraten
In einem großen Topf mit dickem Boden oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und den restlichen Salbei hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis es duftet.
Reis anrösten
Den Arborio Reis in den Topf geben und 1-2 Minuten rühren, bis die Ränder der Reiskörner durchscheinend werden. Den trockenen Weißwein hinzufügen und ständig rühren, bis er vollständig aufgenommen ist.
Brühe schrittweise hinzufügen
Beginnen Sie, die warme Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzuzufügen. Nach jeder Zugabe den Reis rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. Fahren Sie diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten lang fort, bis der Reis cremig und al dente ist.
Fertigstellen und servieren
Sobald der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen. Den gerösteten Kürbis (etwas zum Garnieren beiseitelegen), die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und 2-3 Minuten ruhen lassen. Sofort servieren, garniert mit dem beiseitegelegten gerösteten Kürbis und etwas zusätzlichem Parmesan.
Extra Tipps
► Das Geheimnis eines großartigen Risottos ist ständiges Rühren und das schrittweise Hinzufügen warmer Brühe für eine wirklich cremige Textur.
► Vergessen Sie nicht, während des Kochens abzuschmecken und die Würze bei Bedarf anzupassen.
► Lassen Sie das Risotto vor dem Servieren einige Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden und die Textur perfekt wird.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 300g / 10.5 oz | |
|---|---|---|
| Kalorien | 280 kcal | 840 kcal |
| Eiweiß | 8g | 24g |
| Fett | 12g | 36g |
| Kohlenhydrate | 35g | 105g |
| Ballaststoffe | 3g | 9g |
| Zucker | 4g | 12g |