Russische Pelmeni mit Fleischfüllung

In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Das Ei hinzufügen, dann nach und nach das kalte Wasser unter Kneten des Teigs hinzufügen. Kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist (ca. 10-15 Minuten). Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

In einer anderen Schüssel das Rinder- und Schweinehackfleisch mit der fein gehackten Zwiebel, dem gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und kaltem Wasser oder Brühe vermischen. Gründlich vermengen, um sicherzustellen, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind und die Füllung saftig ist.

Den ausgeruhten Teig in zwei Teile teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen Teigteil sehr dünn ausrollen (ca. 1-2 mm dick). Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von ca. 5-6 cm Durchmesser ausstechen. Einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Teig halbieren und die Ränder zusammendrücken, um halbmondförmige Teigtaschen zu erhalten. Dann die beiden Enden zusammenführen und zusammendrücken, um eine Ringform zu erhalten. Den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pelmeni vorsichtig hineingeben (den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Portionen kochen). Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere 5-7 Minuten kochen, bis sie gar sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort servieren. Mit Sauerrahm, frischem gehacktem Dill oder Petersilie und etwas geschmolzener Butter garnieren.