Ungarisches Rindfleischgulasch

In einem großen Topf mit dickem Boden das Schmalz oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 10-15 Minuten lang glasig und goldbraun braten. Es ist wichtig, dass die Zwiebeln gründlich angebraten werden, da dies die Geschmacksbasis des Gulaschs bildet.

Den Topf vom Herd nehmen und das edelsüße Paprikapulver einrühren. Schnell umrühren, damit es nicht anbrennt, und sofort das gewürfelte Rindfleisch hinzufügen. Gründlich vermischen, damit das Fleisch gleichmäßig mit den Paprika-Zwiebeln überzogen ist. Den Topf wieder auf den Herd stellen und das Rindfleisch von allen Seiten anbraten, bis es weiß wird, etwa 5-7 Minuten.

Den zerdrückten Knoblauch, die gewürfelte grüne Paprika und Tomate (oder Tomatenmark), gemahlenen Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und dann so viel Wasser oder Rinderbrühe hinzufügen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und langsam köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachfüllen.

Das Gulasch bei niedriger Hitze 3-4 Stunden lang kochen, oder bis das Rindfleisch vollständig zart ist und leicht zerfällt. Die Kochzeit kann je nach Fleischqualität variieren. Es ist fertig, wenn das Fleisch fast auseinanderfällt und die Soße eine dicke, reichhaltige Konsistenz hat. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Heiß servieren, traditionell mit ungarischen Nockerln (Nokedli), Salzkartoffeln oder Nudeln. Essiggurken, wie eingelegte Gurken oder Gewürzgurken, passen hervorragend dazu.