Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vor. Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und in größere Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln (optional, nicht in der Zutatenliste enthalten) und 30-40 Minuten backen, oder bis er vollständig weich ist. Abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch herauskratzen und zu einem Püree verarbeiten. Es ist wichtig, dass das Püree nicht wässrig ist; falls nötig, in einem Sieb abtropfen lassen.

Das abgekühlte Kürbispüree in eine große Schüssel geben. Ei, 50g geriebenen Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nach und nach das Mehl hinzufügen und zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig verkneten. Möglicherweise benötigen Sie nicht das gesamte Mehl oder etwas mehr, je nach Feuchtigkeitsgehalt des Kürbisses. Nicht überkneten, nur bis der Teig zusammenkommt.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. Die Rollen in 2-3 cm große Stücke schneiden. Jedes Stück auf die Rückseite einer Gabel oder eines Gnocchi-Bretts drücken, um die charakteristischen Rillen zu erzeugen. Die fertigen Gnocchi auf ein bemehltes Tablett legen, damit sie nicht zusammenkleben.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und 2-3 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.

In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die frischen Salbeiblätter hinzufügen und 2-3 Minuten braten, bis die Butter leicht gebräunt und der Salbei knusprig ist. Die gekochten Gnocchi in die Pfanne geben und mit der Salbeibutter vermischen. Sofort servieren, mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreut.