Gemüse
vegetarisch
sautiert
alltäglich
Hauptgericht
zart
italienisch
alle Jahreszeiten
Heiß
Italienische Pasta alla Norma (Auberginen-Tomaten-Nudeln)
Schwierigkeit
einfach
Zeit
1h
Preiskategorie
durchschnittlich
Kalorien
Sehr hoch
Pasta alla Norma ist ein klassisches sizilianisches Gericht, das frische, sommerliche Aromen auf Ihren Tisch bringt. Dieses vegetarische Nudelgericht besteht aus gebratener Aubergine, einer reichhaltigen Tomatensauce und frischem Basilikum, traditionell gekrönt mit geriebenem Ricotta Salata. Es ist ein einfaches, aber unglaublich geschmackvolles und sättigendes Gericht, perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder sogar für Gäste. Bereiten Sie es zu und genießen Sie die Aromen Italiens bei sich zu Hause!
Zutaten
Schritte
Aubergine vorbereiten
Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder Würfel. Legen Sie sie in ein Sieb, salzen Sie sie großzügig und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten stehen, damit sie Wasser abgeben. Tupfen Sie sie anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken.
Aubergine braten
Erhitzen Sie reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Auberginenscheiben oder -würfel portionsweise goldbraun und weich. Nehmen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Auberginen gebraten sind.
Tomatensauce zubereiten
In derselben Pfanne (falls nötig, etwas Öl abgießen oder etwas hinzufügen) den gehackten Knoblauch bei niedriger Hitze ca. 1-2 Minuten duftend anbraten. Die passierten Tomaten hinzufügen, Zucker (falls verwendet) dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Basilikumblätter hineinzupfen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Aromen sich verbinden.
Nudeln kochen & mischen
Während die Sauce köchelt, einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Bevor Sie sie abgießen, etwa 1 Tasse Nudelwasser beiseite stellen. Die Nudeln abgießen und zur Tomatensauce geben. Gründlich vermischen; falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen. Die Hälfte der gebratenen Aubergine hinzufügen und vorsichtig unterheben.
Servieren
Sofort servieren. Jede Portion mit der restlichen gebratenen Aubergine, frischen Basilikumblättern und reichlich geriebenem Ricotta Salata Käse garnieren. Guten Appetit!
Extra Tipps
► Das Salzen und Ruhenlassen der Aubergine hilft, überschüssiges Wasser und Bitterkeit zu entfernen, wodurch sie nach dem Braten knuspriger wird.
► Wenn Sie keinen Ricotta Salata haben, können Sie auch Pecorino Romano oder Parmesan verwenden, aber Ricotta Salata sorgt für den authentischen Geschmack.
► Kochen Sie die Nudeln nicht zu lange! Sie werden in der Sauce noch etwas weicher, was eine perfekte al dente Textur gewährleistet.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 350g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 480kcal | 1680kcal |
| Eiweiß | 18g | 63g |
| Fett | 22g | 77g |
| Kohlenhydrate | 55g | 192g |
| Ballaststoffe | 9g | 31.5g |
| Zucker | 10g | 35g |