Mexikanische Tamales in Maishüllen, gedämpft

Zuerst die Maishüllen mindestens 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind. Währenddessen die Hähnchenschenkel in Salzwasser oder Brühe kochen, bis sie zart sind, dann in kleine Stücke zerreißen. Die getrockneten Chilis entkernen und entstielen, dann 20-30 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Die eingeweichten Chilis mit Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel und Oregano pürieren, dabei etwas Einweichwasser oder Brühe verwenden, bis eine glatte Soße entsteht. Die Soße in einer Pfanne mit etwas Öl 5-7 Minuten anbraten, dann das zerkleinerte Hähnchen unterrühren und weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz abschmecken.

In einer großen Schüssel das Schweineschmalz (oder Pflanzenfett) mit einem Handmixer oder von Hand 5-7 Minuten cremig schlagen, bis es hell und schaumig ist. In einer anderen Schüssel Masa Harina, Backpulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach abwechselnd mit der Hühnerbrühe zum cremig geschlagenen Fett geben und ständig rühren, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. Die Teigkonsistenz sollte wie ein dicker Pfannkuchenteig sein. Bei Bedarf mehr Brühe oder Masa Harina hinzufügen.

Nehmen Sie eine eingeweichte Maishülle und verteilen Sie etwa 2 Esslöffel Masa-Teig dünn auf dem breiteren Ende der Hülle, wobei Sie einen kleinen Rand an den Seiten frei lassen. Geben Sie 1-2 Esslöffel Hähnchenfüllung in die Mitte der Masa. Klappen Sie die längeren Seiten der Hülle über die Füllung und falten Sie dann das untere, schmalere Ende nach oben. Lassen Sie das obere, breitere Ende offen. Wiederholen Sie diesen Vorgang für alle Tamales.

Stellen Sie einen Dampfkorb in einen großen Topf und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass es den Boden des Korbes nicht berührt. Ordnen Sie die Tamales senkrecht im Dampfkorb an, mit den offenen Enden nach oben. Decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie die Tamales bei mittlerer Hitze 1,5-2 Stunden lang, oder bis sich die Masa leicht von der Maishülle löst. Lassen Sie sie vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen. Heiß servieren, eventuell mit einem Klecks Sauerrahm oder Salsa.