Spanakopita Griechischer Spinatkuchen

Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5-7 Minuten lang glasig. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn weitere 1 Minute, bis er duftet. Geben Sie den Spinat portionsweise hinzu und braten Sie ihn, bis er zusammenfällt. Nehmen Sie ihn vom Herd, lassen Sie ihn abkühlen und drücken Sie dann gründlich überschüssiges Wasser heraus. Dies ist ein entscheidender Schritt, um einen wässrigen Kuchen zu vermeiden.

In einer großen Schüssel den ausgedrückten Spinat, den zerbröselten Feta-Käse, Ricotta (falls verwendet), die verquirlten Eier, den gehackten Dill und die Petersilie vermischen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an, unter Berücksichtigung des Salzgehalts des Feta.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor. Fetten Sie eine 23x33 cm große Backform mit Olivenöl ein. Legen Sie ein Blatt Filoteig in die Form und bestreichen Sie es leicht mit Olivenöl. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit 8-10 Filoteigblättern, bis der Boden dick und knusprig ist. Verteilen Sie die Spinatfüllung gleichmäßig auf der unteren Filoteigschicht. Legen Sie dann weitere Filoteigblätter darauf, wobei Sie jedes Blatt mit Olivenöl bestreichen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist (ca. 8-10 Blätter). Ritzen Sie die Oberseite des Kuchens rautenförmig ein, aber schneiden Sie nicht vollständig durch die unteren Schichten.

Backen Sie die Spanakopita im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten lang oder bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und servieren. Sie schmeckt warm oder bei Zimmertemperatur köstlich.