Bohnensuppe mit Schweinshaxe

Die getrockneten Bohnen mindestens 8-12 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen. Die geräucherte Schweinshaxe gründlich waschen, in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze ca. 1,5-2 Stunden weich kochen. Nach dem Kochen die Haxe herausnehmen, abkühlen lassen, entbeinen und würfeln. Die Kochflüssigkeit aufbewahren.

In einem großen Topf das Schmalz oder Öl erhitzen. Die fein gehackte rote Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten.

Die geschnittenen Karotten, Pastinaken und gewürfelten Sellerieknollen in den Topf geben. Mit den Zwiebeln ca. 5 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen, mit Edelsüßem Paprikapulver bestreuen, schnell umrühren und dann mit der beiseite gestellten Haxen-Kochflüssigkeit und so viel zusätzlichem Wasser aufgießen, dass das Gemüse bedeckt ist. Die eingeweichten Bohnen, Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber vorsichtig mit dem Salz sein, da die Haxe bereits salzig ist. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis Bohnen und Gemüse zart sind, ca. 1-1,5 Stunden.

Wenn die Bohnen fast weich sind, die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und weitere 15-20 Minuten kochen, bis auch die Kartoffeln weich sind. In der Zwischenzeit die Mehlschwitze zubereiten: In einer kleinen Pfanne 1 EL Schmalz oder Öl erhitzen, das Mehl hinzufügen und hellbraun anbraten. Vom Herd nehmen, etwas kaltes Wasser einrühren und dann unter ständigem Rühren zur Suppe geben, um Klumpen zu vermeiden. Aufkochen lassen und weitere 5 Minuten kochen.

Zum Schluss das gewürfelte Schweinshaxenfleisch zur Suppe geben, kurz aufkochen lassen und abschmecken, bei Bedarf nachwürzen. Heiß mit frischem Brot und einem Klecks Sauerrahm servieren, falls gewünscht.