Gemüse
vegan
gebacken
alltäglich
Snack
weich
international
alle Jahreszeiten
Zimmertemperatur
Vegane Zucchini-Muffins
Schwierigkeit
einfach
Zeit
40m
Preiskategorie
günstig
Kalorien
Mittel
Backen Sie diese himmlisch weichen und saftigen veganen Zucchini-Muffins, perfekt zum Frühstück, als Snack oder Dessert. Dieses Rezept ist unglaublich einfach zuzubereiten, und die Zucchini verleiht dem Teig eine wunderbare Feuchtigkeit, ohne dass ihr Geschmack dominiert. Zimt und Vanille sorgen für eine herrliche Würze, die jeden Bissen zu einem wahren Genuss macht. Probieren Sie sie aus, sie werden garantiert zu einem neuen Favoriten!
Zutaten
Schritte
Vorbereitung
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vor. Legen Sie ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Trockene Zutaten
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und gemahlenen Zimt verquirlen. Gut vermischen, damit keine Klumpen bleiben.
Feuchte Zutaten
In einer separaten Schüssel die geriebene Zucchini, Pflanzenmilch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt verrühren. Glatt rühren.
Zusammenführen & Backen
Gießen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Spatel, bis sie gerade eben kombiniert sind. Nicht übermischen! Den Teig in die Muffinförmchen löffeln. Backen Sie die Muffins bei 180°C (Umluft 160°C) für 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen
Nehmen Sie die Muffins aus dem Ofen, lassen Sie sie 5 Minuten im Blech abkühlen und legen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter.
Extra Tipps
► Drücken Sie das Wasser der geriebenen Zucchini nicht aus, da dies die Muffins so saftig macht.
► Wer mag, kann auch eine Handvoll gehackte Walnüsse oder vegane Schokostückchen in den Teig geben.
► Die Muffins schmecken frisch am besten, halten sich aber in einem luftdichten Behälter mehrere Tage.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 80g / 2.8 oz | |
|---|---|---|
| Kalorien | 220 kcal | 176 kcal |
| Eiweiß | 4g | 3g |
| Fett | 10g | 8g |
| Kohlenhydrate | 28g | 22g |
| Ballaststoffe | 2g | 1.6g |
| Zucker | 15g | 12g |