Gebratener Schweinebauch mit Champagner-geschmortem Kraut

Die Schwarte des Schweinebauchs rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Die Schwarte mit Küchenpapier sehr trocken tupfen. Meersalz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver und ganzen Kümmel mischen. Diese Mischung großzügig über den gesamten Schweinebauch reiben, besonders in die eingeschnittene Schwarte. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen oder idealerweise über Nacht unbedeckt im Kühlschrank lagern, um eine noch knusprigere Schwarte zu erhalten.

Den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf ein Gitterrost legen, das über einem Bräter platziert ist. 20-30 Minuten braten, bis die Schwarte anfängt aufzupuffen und knusprig wird. Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren und weitere 1,5-2 Stunden braten, oder bis das Fleisch sehr zart ist und eine Kerntemperatur von 70°C erreicht hat. Falls die Schwarte noch nicht vollständig knusprig ist, die Temperatur für weitere 10-15 Minuten auf 220°C erhöhen und dabei genau beobachten, um ein Verbrennen zu verhindern.

Nach dem Braten den Schweinebauch aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 15-20 Minuten ruhen lassen. Dadurch können sich die Säfte im Fleisch verteilen, was es zarter macht.

Während der Schweinebauch brät, den Rotkohl fein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Apfel schälen und reiben oder fein würfeln.

Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weich dünsten. Den geschnittenen Rotkohl und den geriebenen Apfel hinzufügen und gut umrühren. Champagner (oder Sekt), Apfelessig, Zucker, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45-60 Minuten schmoren lassen, oder bis das Kraut zart ist, dabei gelegentlich umrühren. Nach Geschmack abschmecken.

Den geruhten Schweinebauch in Portionen schneiden. Den knusprig gebratenen Schweinebauch zusammen mit dem warmen Champagner-geschmorten Rotkohl servieren.