Mexikanische Barbacoa (Langsam Gegartes Geschreddertes Rindfleisch)

Entfernen Sie Stiele und Samen von den Ancho- und Guajillo-Chilis. Rösten Sie sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten lang, bis sie duften. Legen Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel, bedecken Sie sie mit heißem Wasser und lassen Sie sie 20 Minuten lang rehydrieren, bis sie weich sind.

Zwiebel und Knoblauch grob hacken. In einem Mixer die rehydrierten Chilis (mit etwas Einweichwasser), Chipotle-Chilis und Adobo-Sauce, Zwiebel, Knoblauch, Rinderbrühe, Apfelessig, Limettensaft, Kreuzkümmel, Oregano, Nelken, Salz und Pfeffer vermischen. Pürieren Sie alles glatt.

Schneiden Sie das Rindernacken- oder -schulterfleisch in große Stücke (ca. 5-7 cm große Würfel) und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Rindfleischstücke von allen Seiten goldbraun an und nehmen Sie sie dann aus dem Topf.

Gießen Sie die pürierte Sauce in den Topf und kratzen Sie alle angebratenen Reste vom Boden ab. Geben Sie das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf und fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 4-5 Stunden langsam garen, oder bis das Rindfleisch mit einer Gabel leicht zerfällt. Alternativ im vorgeheizten Ofen bei 150°C (300°F) 4-5 Stunden backen.

Nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Topf und zerzupfen Sie es mit zwei Gabeln. Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Mischen Sie das zerzupfte Rindfleisch mit der Kochflüssigkeit. Probieren Sie und passen Sie die Würze bei Bedarf an. Heiß in Tacos, Burritos, mit Reis oder in einem Salat servieren.