Entenbrust mit Orangensauce

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vor. Ritzen Sie die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer kreuzweise ein, achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu durchschneiden. Salzen und pfeffern Sie beide Seiten großzügig.

Legen Sie eine kalte, ofenfeste Pfanne auf mittlere Hitze und legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hinein. Braten Sie sie 8-10 Minuten lang, bis die Haut knusprig und goldbraun ist und der größte Teil des Fetts ausgelassen ist. Gießen Sie überschüssiges Fett ab. Drehen Sie die Brüste um und braten Sie sie auf der Fleischseite weitere 2 Minuten.

Übertragen Sie die Pfanne (falls ofenfest) oder die Entenbrüste auf ein Backblech und braten Sie sie im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten lang, je nach gewünschtem Gargrad (für Medium-Rare eine Kerntemperatur von 54-57°C anstreben). Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie die Brüste 5-10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen, bevor Sie sie aufschneiden.

Während die Ente ruht, gießen Sie das meiste Fett aus der Pfanne, lassen Sie nur eine kleine Menge übrig. Fügen Sie die gehackte Schalotte hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten lang an, bis sie glasig ist. Gießen Sie den Orangensaft, die Orangenschale, den Honig, den Rotweinessig und die Hühner-/Entenbrühe (und optional Grand Marnier) hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert und leicht eingedickt ist, etwa 5-7 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die kalte Butter ein, bis sie geschmolzen ist und die Sauce glänzt. Probieren Sie und schmecken Sie bei Bedarf mit Salz und Pfeffer ab.

Schneiden Sie die geruhten Entenbrüste in dicke Scheiben. Richten Sie sie auf Tellern an und übergießen Sie sie großzügig mit der frischen Orangensauce. Sofort servieren, zum Beispiel mit Kartoffelpüree oder gedünstetem Gemüse.