Gesztenyés gnocchi vargányával és friss kakukkfűvel

Főzze meg a burgonyát héjában, amíg nagyon puha nem lesz. Hámozza meg és törje át forrón, majd hagyja kissé kihűlni.

Keverje össze az áttört burgonyát a gesztenyeliszttel, finomliszttel, tojássárgájával, sóval és egy csipet szerecsendióval. Gyúrja óvatosan, amíg puha, egységes tésztát nem kap. Ne gyúrja túl.

Vegyünk kis adagokat a tésztából, és sodorjuk hosszú, kb. 1,5 cm vastag hurkákká. Vágjuk fel 2 cm-es darabokra. Óvatosan görgessük át minden darabot egy gnocchi deszkán vagy villa fogain, hogy bordázott felületet kapjon. Helyezze lisztezett tálcára.

Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Főzze a gnocchit adagonként, amíg fel nem jönnek a felszínre (kb. 2-3 perc). Szűrőkanállal vegye ki, és tegye félre.

Tisztítsa meg és szeletelje fel a vargányát. Aprítsa fel a salottát és a fokhagymát. Egy nagy serpenyőben olvassza fel a vajat az olívaolajjal közepes lángon. Adja hozzá a salottát, és pirítsa üvegesre (3-4 perc). Adja hozzá a fokhagymát, és főzze további egy percig.

Adja hozzá a szeletelt vargányát a serpenyőhöz, és főzze puhára, enyhén barnára (5-7 perc). Öntse fel zöldség alaplével, kaparja fel az odatapadt részeket. Adja hozzá a friss kakukkfű leveleket és a főtt gnocchit. Óvatosan keverje össze, és melegítse át 2-3 percig. Ízesítse sóval és fekete borssal ízlés szerint.

Azonnal tálalja, frissen reszelt parmezán sajttal és néhány extra kakukkfű ággal díszítve.