Khinkali grúz húsos batyu

Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Fokozatosan add hozzá a hideg vizet, és gyúrd a tésztát körülbelül 10-15 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz. Takard le egy tiszta konyharuhával, és hagyd pihenni szobahőmérsékleten legalább 30 percig.

Amíg a tészta pihen, készítsd el a tölteléket. Egy nagy tálban keverd össze a darált marha- és sertéshúst, a finomra aprított vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, az aprított koriandert, a római köményt, az őrölt koriandert, a fekete borsot és a sót. Alaposan gyúrd össze a keveréket, majd fokozatosan add hozzá a hideg vizet vagy húslevest, és dolgozd bele, amíg a töltelék szaftos és homogén nem lesz. Ez a folyadék adja majd a khinkali jellegzetes levét.

A pihentetett tésztát oszd 3-4 részre. Lisztezett felületen nyújtsd ki az egyik részt vékonyra (kb. 2-3 mm vastagra). Egy 10-12 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohárral vágj köröket a tésztából. Minden tésztakör közepére tegyél egy púpozott evőkanálnyi (kb. 30-40 g) tölteléket. Kezdd el a tészta széleit ráncolni, és gyűjtsd össze a tetején, hogy egy kis "kupakot" vagy "csomót" képezz. Ügyelj arra, hogy a csomó szorosan zárjon, és ne maradjon rés, ahol a lé kifolyhatna. Ismételd meg a folyamatot az összes tésztával és töltelékkel.

Egy nagy fazékban forralj fel sós vizet. Óvatosan helyezd a khinkalikat a forrásban lévő vízbe, egyszerre csak 4-6 darabot, hogy ne tapadjanak össze. Gyengéden keverd meg, hogy ne ragadjanak le az edény aljára. Főzd őket 10-12 percig, vagy amíg fel nem jönnek a víz felszínére, és a tészta meg nem puhul. Szűrőkanállal vedd ki a megfőtt khinkalikat, és azonnal tálald. Hagyományosan frissen őrölt fekete borssal szórva fogyasztják. Ne feledd, a "kupakot" nem eszik meg!