vadhús
serpenyőben
vendégváró
főétel
ropogós
francia
minden évszak
meleg
Rántott békacomb remulád mártással
Nehézség
közepes
Idő
40m
Árkategória
drága
Kalória
Magas
Kóstolja meg ezt a klasszikus francia finomságot, a ropogósra rántott békacombot, melyet egy gazdag és ízletes remulád mártás tesz teljessé. Ez az elegáns előétel vagy könnyed főétel garantáltan különleges élményt nyújt. A békacomb enyhe, csirkehúshoz hasonló íze tökéletesen harmonizál a fűszeres, krémes mártással. Készítse el otthon ezt az ínycsiklandó fogást, és lepje meg vendégeit egy igazi kulináris kalanddal!
hozzávalók
Lépések
Remulád mártás
Először készítsük el a remulád mártást. Egy közepes tálban keverjük össze a majonézt, dijoni mustárt, apróra vágott kapribogyót, csemegeuborkát, petrezselymet, metélőhagymát, citromlevet és salotta hagymát. Ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Kóstoljuk meg, és szükség esetén igazítsuk az ízeket. Tegyük félre, amíg elkészítjük a békacombokat.
Békacomb előkészítés
A felengedett békacombokat alaposan öblítsük le hideg vízzel, majd papírtörlővel itassuk le róluk a felesleges nedvességet. Ez nagyon fontos a ropogós panír eléréséhez. Sózzuk és borsozzuk meg a combokat minden oldalról.
Panírozás
Készítsünk elő három mélytányért: az egyikbe tegyük a lisztet, a másikba a felvert tojásokat (egy csipet sóval), a harmadikba pedig a zsemlemorzsát. Forgassuk meg a békacombokat először a lisztben, majd mártsuk a tojásba, végül pedig alaposan fedjük be zsemlemorzsával. Ügyeljünk rá, hogy mindenhol egyenletes legyen a panír.
Sütés
Egy mély serpenyőben vagy lábasban hevítsünk fel bőséges mennyiségű növényi olajat közepesen magas hőmérsékletre (kb. 170-180°C). Óvatosan tegyük az olajba a bepanírozott békacombokat, egyszerre csak néhány darabot, hogy ne hűljön le az olaj. Süssük aranybarnára és ropogósra mindkét oldalukon, kb. 3-4 percig oldalanként. Szedjük ki őket papírtörlővel bélelt tányérra, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön.
Tálalás
A frissen sült, ropogós békacombokat azonnal tálaljuk a hideg, krémes remulád mártással. Díszíthetjük friss petrezselyemmel vagy citromkarikákkal.
Extra tippek a recepthez
► A békacombokat alaposan szárítsa meg papírtörlővel panírozás előtt, így sokkal ropogósabb lesz a végeredmény.
► A remulád mártást érdemes legalább 30 perccel tálalás előtt elkészíteni, hogy az ízek összeérjenek és mélyüljenek.
► A sütéshez használjon magas falú edényt, és ügyeljen arra, hogy az olaj hőmérséklete állandó legyen a tökéletes aranybarna szín eléréséhez.
Tápérték
| per 100g | Adagonként 250g | |
|---|---|---|
| Kalória | 350 kcal | 875 kcal |
| Fehérje | 18g | 45g |
| Zsír | 25g | 62.5g |
| Szénhidrát | 12g | 30g |
| Rost | 1g | 2.5g |
| Cukor | 1g | 2.5g |