gomba
vegetáriánus
pirított
mindennapi
főétel
krémes
olasz
minden évszak
meleg
Rizottó vargányával
Nehézség
közepes
Idő
55m
Árkategória
átlagos
Kalória
Magas
A klasszikus olasz vargányás rizottó az erdei ízek és a krémes textúrák igazi ünnepe. Ez a melengető étel a vadgomba gazdag aromáját hozza el a konyhádba, tökéletes választás egy hangulatos estéhez vagy egy különleges alkalomra. Bársonyos állagával és mély umami jegyeivel ez egy olyan fogás, amely igazán melengeti a lelket és elvarázsolja az ízlelőbimbókat.
hozzávalók
Lépések
Gomba előkészítés
Áztasd a szárított vargányát 200 ml forró vízben 15-20 percig. Szűrd le, a folyadékot tedd félre. Vágd apróra a beáztatott és a friss gombát. Aprítsd fel finomra a salottát és a fokhagymát.
Aromák pirítása
Melegíts olívaolajat egy nagy edényben vagy serpenyőben közepes lángon. Pirítsd a salottát 3-4 percig, amíg áttetszővé válik. Add hozzá a fokhagymát és a gombát, főzd 5-7 percig, amíg megpuhul és illatos lesz.
Rizs pirítása
Add az Arborio rizst az edénybe. Kevergesd 2 percig, amíg a szélei áttetszővé válnak. Öntsd hozzá a fehérbort, és kevergesd, amíg teljesen felszívódik.
Alaplé hozzáadása
Fokozatosan, merőkanállal add hozzá a meleg zöldségalaplevet, gyakran kevergetve. Várd meg, amíg minden adag szinte teljesen felszívódik, mielőtt hozzáadod a következőt. Add hozzá a félretett vargánya áztatólevet is. Ez körülbelül 20-25 percet vesz igénybe.
Rizottó befejezése
Amikor a rizs krémes és al dente, vedd le a tűzről. Keverd bele a vajat és a reszelt parmezán sajtot. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint. Hagyd pihenni 2-3 percig.
Tálalás
Díszítsd frissen aprított petrezselyemmel és egy extra csipet parmezánnal. Azonnal tálald.
Extra tippek a recepthez
► Mindig meleg alaplevet használj a rizottóhoz; a hideg folyadék sokkolja a rizst és megakadályozza az egyenletes főzést.
► A keverés kulcsfontosságú! Ez szabadítja fel a keményítőt a rizsből, létrehozva azt a jellegzetes krémes textúrát. Ne keverd túl, de tartsd mozgásban.
► Kóstold meg főzés közben, és igazítsd az ízesítést. A rizsnek al dente-nek kell lennie – puha, de a közepén még enyhe harapással.
Tápérték
| per 100g | Adagonként 250g / 8.8 oz | |
|---|---|---|
| Kalória | 380 kcal | 950 kcal |
| Fehérje | 11g | 28g |
| Zsír | 18g | 45g |
| Szénhidrát | 42g | 105g |
| Rost | 4g | 10g |
| Cukor | 3g | 8g |