Zöldség curry kókusztejjel

Készítsd elő a zöldségeket: vágd fel a vöröshagymát apróra, a fokhagymát és gyömbért reszeld le vagy aprítsd finomra. A kaliforniai paprikát, cukkinit és sárgarépát vágd falatnyi darabokra, a brokkolit szedd rózsáira. A csicseriborsót öblítsd le és csepegtesd le.

Egy nagy serpenyőben vagy wokban hevíts fel 2 evőkanál növényi olajat közepes lángon. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és párold üvegesre körülbelül 3-4 percig. Ezután add hozzá a reszelt fokhagymát és gyömbért, majd pirítsd további 1 percig, amíg illatos nem lesz.

Add hozzá a vörös curry pasztát, és keverd el alaposan a hagymás alappal, pirítsd 1 percig. Ezután add hozzá a sárgarépát és a brokkoli rózsákat, keverd át, majd öntsd fel a kókusztejjel. Forrald fel, majd vedd le a lángot alacsonyra, és fedő alatt főzd 10 percig, hogy a keményebb zöldségek megpuhuljanak.

Add hozzá a kaliforniai paprikát, cukkinit és a lecsepegtetett csicseriborsót a curryhez. Főzd további 5-7 percig, amíg a zöldségek roppanósra puhulnak. Ízesítsd sóval, borssal és frissen facsart lime lével. Tálalás előtt szórd meg friss, apróra vágott korianderrel. Főzz mellé basmati rizst, és tálald forrón.