Vietnámi Marhahúsos Pho Leves (Phở Bò)

Alaposan mosd meg a marhacsontokat, majd forrázd le őket 10 percig, öntsd le a vizet és öblítsd le újra. Ez segít eltávolítani a szennyeződéseket. A hagymákat vágd félbe, a gyömbért szeleteld fel, majd egy száraz serpenyőben vagy sütőben (200°C-on) pirítsd meg őket, amíg enyhén meg nem barnulnak és illatosak nem lesznek, kb. 15-20 percig. A fűszereket (csillagánizs, fahéj, szegfűszeg, bors, kardamom) pirítsd meg egy száraz serpenyőben alacsony lángon 2-3 percig, amíg illatosak nem lesznek.

Tedd a megtisztított csontokat, a pirított hagymát és gyömbért egy nagy fazékba. Önts rá 5-6 liter hideg vizet. Forrald fel, majd vedd le a hőt alacsonyra, és főzd lassan, gyöngyözve legalább 3-4 órán keresztül. Rendszeresen habozd le a felszínén képződő habot. Add hozzá a marha szegyet vagy oldalast az utolsó 1-1,5 órában, amíg meg nem puhul. Vedd ki a húst, hagyd kihűlni, majd vékonyan szeleteld fel.

Amikor a húsleves elkészült, vedd ki a csontokat, hagymát és gyömbért. Szűrd át a húslevest egy finom szűrőn vagy gézen keresztül, hogy teljesen tiszta legyen. Tedd vissza a tiszta húslevest a fazékba, add hozzá a pirított fűszereket (egy fűszerzacskóban vagy teatojásban, hogy könnyen eltávolítható legyen), a halszószt, cukrot és sót. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd az ízeket. Főzd még 15-20 percig, majd vedd ki a fűszereket.

A rizstésztát a csomagoláson található utasítások szerint főzd meg, általában forró vízben áztatva vagy rövid ideig főzve. Szűrd le és öblítsd le hideg vízzel, hogy ne ragadjon össze. Készítsd elő a feltéteket: a babcsírát, thai bazsalikomot, koriandert, lime gerezdeket és vékonyra szeletelt jalapeñót vagy chilit.

Melegítsd fel a tésztát forró vízzel, majd oszd el a tésztát a tálak között. Helyezz rá a főtt, szeletelt marha szegy/oldalas húsból és a nagyon vékonyra szeletelt nyers marha hátszínből. Önts rá bőségesen forró húslevest, hogy a nyers hús azonnal megfőjön. Tálald azonnal a friss feltétekkel, hoisin szósszal és srirachával.