Koreai Rántott Csirke (Yangnyeom Chicken)

Vágd a csirkecombokat falatnyi darabokra. Egy tálban keverd össze a szójaszószt, mirint, reszelt fokhagymát, reszelt gyömbért és fekete borsot. Add hozzá a csirkedarabokat, forgasd össze, és hagyd pácolódni legalább 15 percig, de akár 30 percig is szobahőmérsékleten.

Egy nagy tálban keverd össze a burgonyakeményítőt, finomlisztet és sütőport. Egy másik tálban verd fel a tojást a hideg vízzel. Add a tojásos keveréket a száraz hozzávalókhoz, és keverd csomómentesre. A panírnak sűrű palacsintatészta állagúnak kell lennie. Mártsd bele a pácolt csirkedarabokat a panírba, ügyelve arra, hogy mindenhol befedje őket.

Egy mély lábasban vagy wokban hevíts fel bőséges növényi olajat közepes-magas hőmérsékletre (kb. 170°C). Süsd ki a csirkedarabokat több adagban, 5-7 percig, amíg világos aranybarnák nem lesznek és átsülnek. Vedd ki őket az olajból, és csepegtesd le papírtörlőn.

Emeld az olaj hőmérsékletét magasra (kb. 180-190°C). Süsd ki újra a csirkedarabokat 2-3 percig, amíg mély aranybarnák és extra ropogósak nem lesznek. Ez a dupla sütés adja a jellegzetes ropogós textúrát. Vedd ki és csepegtesd le ismét papírtörlőn.

Amíg a csirke sül, készítsd el a szószt. Egy serpenyőben keverd össze a gochujangot, szójaszószt, rizsecetet, cukrot (vagy mézet), reszelt fokhagymát, reszelt gyömbért, szezámmagolajat és vizet. Közepes lángon forrald fel, majd főzd 2-3 percig, amíg besűrűsödik és ragacsos nem lesz.

Add a frissen sült, ropogós csirkedarabokat a serpenyőbe a szósszal. Gyorsan forgasd össze, hogy minden csirkedarabot bevonjon a ragacsos szósz. Vedd le a tűzről, szórd meg pirított szezámmaggal és apróra vágott újhagymával. Azonnal tálald, rizzsel vagy önmagában is finom.