Sült malaccsászár pezsgős párolt káposztával

Vágd be a malaccsászár bőrét keresztirányban, vigyázva, hogy ne vágj bele a húsba. Papírtörlővel alaposan szárítsd meg a bőrt. Keverd össze a sót, fekete borsot, fokhagymaport és egész köményt, majd dörzsöld be vele alaposan a malaccsászárt, különösen a bevágott bőrbe. Hagyd szobahőmérsékleten 30 percig, vagy ideális esetben hűtőben, letakarás nélkül egy éjszakán át, hogy még ropogósabb legyen a bőr.

Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Helyezd a malaccsászárt bőrrel felfelé egy rácsra, amit egy tepsire tettél. Süsd 20-30 percig, amíg a bőr felpuffad és elkezd ropogóssá válni. Vedd le a sütő hőmérsékletét 160°C-ra, és süsd további 1,5-2 órán át, vagy amíg a hús nagyon puha nem lesz, és a belső hőmérséklete eléri a 70°C-ot. Ha a bőr nem elég ropogós, emeld vissza a hőmérsékletet 220°C-ra további 10-15 percre, de figyeld, hogy ne égjen meg.

Miután megsült, vedd ki a malaccsászárt a sütőből, és hagyd pihenni 15-20 percig szeletelés előtt. Ez lehetővé teszi a szaftok eloszlását, így a hús omlós marad.

Amíg a malaccsászár sül, vágd vékonyra a vöröskáposztát. Hámozd meg és aprítsd fel finomra a vöröshagymát, majd hámozd meg és reszeld le vagy kockázd fel az almát.

Melegíts növényi olajat egy nagy edényben vagy holland sütőben közepes lángon. Add hozzá az apróra vágott hagymát, és párold puhára, körülbelül 5-7 percig. Add hozzá a vékonyra vágott vöröskáposztát és a reszelt almát, majd jól keverd össze. Öntsd bele a pezsgőt (vagy habzóbort), almaecetet, és add hozzá a cukrot, babérlevelet, borókabogyót, sót és borsot. Forrald fel, majd vedd le a lángot alacsonyra, fedd le, és párold 45-60 percig, vagy amíg a káposzta megpuhul, időnként megkeverve. Ízesítsd ízlés szerint.

Szeleteld fel a pihentetett malaccsászárt adagokra. Tálald a ropogósra sült malaccsászárt a meleg pezsgős párolt vöröskáposztával.