Babgulyás

A száraz babot előző este alaposan mosd meg, majd áztasd be hideg vízbe. Másnap öntsd le róla az áztatóvizet, és friss vízzel öblítsd át.

Egy nagy lábasban vagy fazékban hevítsd fel a zsírt vagy olajat közepes lángon. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pirítsd üvegesre, körülbelül 5-7 percig. Húzd le a tűzről, keverd bele a zúzott fokhagymát és az édes fűszerpaprikát, majd gyorsan keverd össze, hogy a paprika ne égjen meg. Önts hozzá egy kevés vizet, hogy a paprika feloldódjon.

Add a hagymás alaphoz a felkockázott füstölt húst és az áztatott babot. Öntsd fel annyi vízzel vagy alaplével, hogy bőven ellepje, majd add hozzá a babérlevelet, őrölt köményt és majoránnát. Sózd, borsozd ízlés szerint. Forrald fel, majd vedd takarékra a lángot, és főzd lassú tűzön 1-1,5 órán keresztül, amíg a bab félig megpuhul.

Közben hámozd meg és kockázd fel a sárgarépát, petrezselyemgyökeret és burgonyát. Amikor a bab félig megpuhult, add a leveshez a felkockázott zöldségeket és a burgonyát. Főzd tovább további 45-60 percig, vagy amíg minden hozzávaló teljesen megpuhul.

Egy kisebb serpenyőben hevítsd fel az olajat, add hozzá a lisztet, és kevergetve pirítsd világosbarnára a rántást. Húzd le a tűzről, hagyd kicsit hűlni, majd keverj hozzá egy kevés hideg vizet, hogy csomómentes legyen. Öntsd a rántást a forrásban lévő babgulyáshoz, folyamatosan kevergetve, hogy besűrűsödjön. Főzd még 5-10 percig, hogy a liszt íze elmenjen.

Kóstold meg, és ha szükséges, igazítsd az ízeket sóval és borssal. Szórd meg frissen vágott petrezselyemmel. Tálald forrón, friss kenyérrel és egy kanál tejföllel.