Vajas Croissant

Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, cukrot, sót és élesztőt. Add hozzá a hideg vizet, tejet és az olvasztott vajat. Gyúrd a tésztát kézzel vagy robotgéppel 5-7 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz. Formázz belőle gombócot, tedd egy enyhén olajozott tálba, takard le, és tedd hűtőbe legalább 2 órára, de akár egy éjszakára is.

A hideg, hajtogatáshoz való vajat tedd két sütőpapír közé, és nyújtsd ki kb. 18x18 cm-es négyzetté. Tedd vissza a hűtőbe, amíg a tészta pihen.

A hideg tésztát nyújtsd ki egy kb. 20x40 cm-es téglalappá. Helyezd a vajlapot a tészta egyik felére, úgy, hogy a szélein maradjon egy kis tészta. Hajtsd rá a tészta másik felét, teljesen befedve a vajat. Nyomkodd össze a széleket, hogy a vaj ne tudjon kiszökni. Nyújtsd ki óvatosan egy hosszú téglalappá (kb. 20x60 cm). Hajtsd be a tészta egyik végét a közepéig, majd a másik végét is hajtsd rá, mintha egy könyvet csuknál be (ez az ún. 'single fold' vagy 'levélhajtás'). Takard le fóliával, és tedd hűtőbe 30 percre.

Ismételd meg az előző lépést még kétszer. Minden hajtogatás után nyújtsd ki a tésztát, hajtsd össze 'single fold' módon, takard le, és tedd hűtőbe 30 percre. Fontos, hogy a tészta és a vaj is hideg maradjon, különben a vaj kiszökhet.

Az utolsó pihentetés után nyújtsd ki a tésztát kb. 3 mm vastagságúra, egy hosszú téglalap alakúra (kb. 25x70 cm). Vágd fel a tésztát egyenlő szárú háromszögekre (alapja kb. 10 cm, magassága kb. 25 cm). A háromszögek szélesebb végénél vágj egy kis bevágást, majd óvatosan tekerd fel a tésztát a szélesebb végétől a csúcsáig, enyhén meghajlítva a végeket, hogy croissant formát kapj.

Helyezd a formázott croissant-okat sütőpapírral bélelt tepsire, hagyva köztük elegendő helyet. Takard le egy nedves konyharuhával, és keleszd meleg, huzatmentes helyen 2-3 órán át, amíg duplájára nem nőnek és remegősek nem lesznek. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (légkeveréses sütőnél 180°C). Kend meg a croissant-okat felvert tojással, majd süsd 15-20 percig, vagy amíg aranybarnára és ropogósra sülnek. Hagyd rácson kihűlni, és frissen tálald.