Spanakopita Spenótos Görög Pite

Melegíts fel 2 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá az apróra vágott hagymát és párold üvegesre, körülbelül 5-7 percig. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és főzd további 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a spenótot adagonként, és párold, amíg összeesik. Vedd le a tűzről, hagyd kihűlni, majd alaposan nyomkodd ki belőle a felesleges vizet. Ez kritikus lépés a vizes pite elkerüléséhez.

Egy nagy tálban keverd össze a kinyomkodott spenótot, a morzsolt feta sajtot, a ricottát (ha használod), a felvert tojásokat, az apróra vágott kaprot és petrezselymet. Ízesítsd sóval, borssal és reszelt szerecsendióval. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd az ízeket, figyelembe véve a feta sós ízét.

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F). Kenj ki egy 23x33 cm-es tepsit olívaolajjal. Teríts le egy filó lapot a tepsibe, és kend meg vékonyan olívaolajjal. Ismételd meg ezt a rétegezést 8-10 filó lappal, amíg az alja vastag és ropogós nem lesz. Egyenletesen oszlasd el a spenótos tölteléket az alsó filó rétegen. Ezután folytasd a filó lapok rétegezését a tetején, minden lapot megkenve olívaolajjal, amíg el nem fogy a tészta (kb. 8-10 lap). Vágd be a pite tetejét rombusz alakban, de ne vágd át teljesen az alsó rétegeket.

Süsd a Spanakopitát az előmelegített sütőben 50-60 percig, vagy amíg aranybarnára és ropogósra sül a teteje. Vedd ki a sütőből, és hagyd pihenni 10-15 percig, mielőtt felszeleteled és tálalod. Melegen vagy szobahőmérsékleten is finom.