Japán Dorayaki (palacsinta édes vörösbabkrémmel)

Előző este áztasd be az aduki babot hideg vízbe. Másnap öntsd le a vizet, tedd a babot egy fazékba friss vízzel, forrald fel, majd öntsd le az első vizet. Önts rá ismét friss vizet, és főzd alacsony lángon 60-90 percig, amíg a bab megpuhul. Szűrd le a vizet (tartsd meg egy keveset), majd a babot nyomkodd szét egy villával vagy krumplinyomóval. Add hozzá a cukrot és egy csipet sót, majd kevergetve főzd további 10-15 percig alacsony lángon, amíg besűrűsödik és krémes állagú lesz. Ha túl száraz, adj hozzá egy kevés félretett főzővizet. Hagyd teljesen kihűlni.

Egy nagy tálban verd fel a tojásokat a cukorral, mézzel és mirinnel, amíg világos és habos nem lesz. Egy kis tálban oldd fel a szódabikarbónát a 2 evőkanál vízben, majd add hozzá a tojásos keverékhez. Szitáld bele a süteménylisztet, és óvatosan keverd össze, amíg éppen csak összeáll. Ne keverd túl! Takard le a tálat, és hagyd pihenni a tésztát szobahőmérsékleten legalább 15-20 percig.

Melegíts fel egy tapadásmentes serpenyőt közepes-alacsony lángon. Enyhén olajozd ki egy papírtörlővel. Önts egy adag tésztát a serpenyőbe (kb. 2 evőkanálnyi egy palacsintához), hogy kb. 8-10 cm átmérőjű köröket kapj. Süsd 2-3 percig, amíg buborékok jelennek meg a felületén és az alja aranybarna lesz. Fordítsd meg, és süsd további 1-2 percig a másik oldalát is. Tedd félre egy rácsra hűlni, és ismételd meg a folyamatot a maradék tésztával.

Amikor a palacsinták és az anko is kihűltek, vedd elő a palacsintákat. Vegyél egy palacsintát, kenj rá bőségesen az édes vörösbabkrémből, majd fedd le egy másik palacsintával, enyhén összenyomva, hogy a krém szépen eloszoljon. Ismételd meg a többi palacsintával és anko krémmel. Tálald azonnal, vagy tárold légmentesen záródó dobozban.