Füstös Barbacoa Marhahús

Vágd le a marhalapockáról a felesleges zsírt, de hagyj rajta egy vékony réteget. Egy tálban keverd össze a sót, borsot, római köményt, füstölt paprikát, chili port, fokhagymaport, hagymaport és szárított oregánót. Dörzsöld be alaposan a húst az olívaolajjal, majd egyenletesen oszlasd el rajta a fűszerkeveréket. Hagyd állni szobahőmérsékleten 30 percig, amíg a füstölő előmelegszik.

Melegítsd elő a füstölőt 110-120°C-ra. Helyezd a fűszerezett marhahúst a füstölőbe, és add hozzá a füstölőfát. Füstöld a húst 3-4 órán keresztül, vagy amíg szép, sötét kérget nem kap. A belső hőmérsékletnek ekkor körülbelül 65-70°C-nak kell lennie.

Vedd ki a húst a füstölőből. Egy nagy, öntöttvas edényben vagy mély tepsiben keverd össze a durvára vágott hagymát, aprított fokhagymát, chipotle paprikát az adobo szósszal, marhahúsleves alaplét, almaecetet, lime levet és a babérleveleket. Helyezd a füstölt marhahúst a folyadékba, ügyelve arra, hogy legalább félig ellepje. Fedd le szorosan az edényt alufóliával vagy fedővel.

Tedd vissza az edényt a füstölőbe vagy egy előmelegített sütőbe 150°C-ra. Párold a húst további 5-6 órán keresztül, vagy amíg villával könnyedén szét nem esik. A hús belső hőmérsékletének el kell érnie a 90-95°C-ot. Félidőben egyszer fordítsd meg a húst.

Vedd ki a húst a folyadékból, és egy vágódeszkán két villa segítségével tépkedd szét. A párolófolyadékot szűrd le, és a zsírtalanított szaftból önts vissza egy keveset a széttépkedett húsra, hogy szaftos maradjon. Tálald melegen tortillával, rizzsel, savanyított hagymával vagy friss korianderrel.