Bacalhau à Brás

A szárított sózott tőkehalat áztasd hideg vízbe 24-48 órára, 6-8 óránként cserélve a vizet, hogy kiázzon a só. Ezután főzd meg a tőkehalat forrásban lévő vízben körülbelül 10 percig, majd szűrd le, hűtsd le, és tépkedd szét apró darabokra, eltávolítva a bőrt és a csontokat.

Hámozd meg és vágd a burgonyát nagyon vékony, gyufaszál vastagságú csíkokra. Egy nagy serpenyőben forrósíts fel bőséges olívaolajat közepesen magas hőfokon, és süsd aranybarnára és ropogósra a burgonyát, adagonként, körülbelül 5-7 percig. Szedd ki egy papírtörlővel bélelt tálba, és sózd meg. Ugyanebben a serpenyőben, ha szükséges, adj hozzá még egy kevés olívaolajat, majd pirítsd meg a vékonyra szeletelt hagymát és az apróra vágott fokhagymát alacsony-közepes hőfokon, amíg megpuhul és áttetsző lesz, körülbelül 8-10 percig.

Add hozzá a szétmorzsolt tőkehalat a hagymához és a fokhagymához a serpenyőben, és pirítsd együtt 2-3 percig. Ezután keverd hozzá a sült burgonyát. Egy külön tálban verd fel a tojásokat sóval és borssal. Öntsd a felvert tojásokat a tőkehalas-burgonyás keverékre, és folyamatosan kevergetve főzd, amíg a tojás éppen csak megköt, és krémes állagú lesz, körülbelül 3-5 percig. Ne főzd túl!

Vedd le a tűzről, keverd bele a kimagozott fekete olajbogyót és a frissen apróra vágott petrezselymet. Azonnal tálald melegen, további friss petrezselyemmel díszítve.