Vietnámi Pho Leves

Tedd a marhacsontokat és a szegyhúst egy nagy fazékba, öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel. Főzd 10-15 percig, majd öntsd le a vizet, mosd át a csontokat és a húst hideg vízzel, és tisztítsd meg a fazekat. Ez segít eltávolítani a szennyeződéseket és tiszta levest eredményez.

Vágd félbe a hagymákat és a gyömbért, majd pirítsd meg őket egy száraz serpenyőben vagy közvetlenül a gázlángon, amíg enyhén megfeketednek és illatosak lesznek. Egy száraz serpenyőben pirítsd meg a csillagánizst, fahéjrudat, szegfűszeget, fekete kardamomot és koriandermagot 2-3 percig, amíg illatozni kezdenek. Tedd a pirított hagymát, gyömbért és fűszereket egy fűszerzacskóba vagy gézbe kötve.

Tedd vissza a megtisztított csontokat és a szegyhúst a tiszta fazékba. Add hozzá a fűszerzacskót, a rockcukrot és 6 liter hideg vizet. Forrald fel, majd vedd le a lángot alacsonyra, és fedő nélkül, gyöngyözve főzd 4-6 órán keresztül. Főzés közben folyamatosan szedd le a habot a tetejéről, hogy tiszta maradjon a leves.

Körülbelül 1,5-2 óra elteltével vedd ki a szegyhúst a levesből, és tedd félre hűlni. Ha kihűlt, vékonyan szeleteld fel. A csontokat hagyd tovább főni. Amikor a leves elkészült, szűrd át egy finom szűrőn vagy gézen keresztül, hogy teljesen tiszta legyen. Ízesítsd halszósszal és sóval ízlés szerint.

A rizstésztát áztasd be forró vízbe 10-15 percre, vagy főzd meg a csomagoláson található utasítás szerint, amíg al dente nem lesz. Szűrd le és öblítsd le hideg vízzel. Készítsd elő a feltéteket: vékonyan szeleteld fel a nyers marhahúst, az újhagymát, a chilit, és készítsd elő a babcsírát, koriandert, thai bazsalikomot és lime-ot.

Melegítsd fel a tésztát forró vízzel, majd oszd el a tálakba. Helyezz rá a főtt, szeletelt szegyhúsból és a nyers, vékonyra szeletelt marhahúsból. Öntsd rá a forró levest, ami azonnal megfőzi a nyers húst. Díszítsd babcsírával, friss fűszernövényekkel, újhagymával és chili karikákkal. Tálald lime gerezdekkel, hoisin és sriracha szósszal.