Moussaka görög rakott padlizsánnal

Vágd fel a padlizsánokat kb. 0,5 cm vastag szeletekre. Sózd be mindkét oldalukat, és hagyd állni 30 percig, hogy kiengedjék a keserű levüket. Ezután öblítsd le, és alaposan itasd fel papírtörlővel. Egy serpenyőben forrósíts fel olívaolajat közepes lángon, és süsd meg a padlizsán szeleteket mindkét oldalukon aranybarnára, adagonként. Tedd félre egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön.

Egy nagy lábasban vagy serpenyőben forrósíts fel egy kevés olívaolajat. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és párold üvegesre kb. 5 percig. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd további 1 percig. Add hozzá a darált húst, és pirítsd morzsásra, amíg mindenhol megbarnul. Öntsd le a felesleges zsírt. Keverd hozzá a paradicsompürét, a darabolt paradicsomot, a vörösbort (ha használsz), a fahéjat és az oregánót. Sózd, borsozd ízlés szerint. Forrald fel, majd vedd le a lángot, és főzd lassú tűzön 20-25 percig, amíg a szósz besűrűsödik és az ízek összeérnek.

Egy közepes méretű lábasban olvaszd fel a vajat közepes lángon. Add hozzá a lisztet, és folyamatos keverés mellett pirítsd 1-2 percig, amíg világos aranybarna nem lesz. Fokozatosan, kis adagokban öntsd hozzá a tejet, folyamatosan habverővel keverve, hogy ne csomósodjon. Főzd addig, amíg a mártás besűrűsödik és krémes állagú lesz, kb. 5-7 percig. Vedd le a tűzről, keverd bele a reszelt szerecsendiót, a tojássárgájákat (ha használsz) és a reszelt sajt felét. Sózd, borsozd ízlés szerint.

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F). Egy nagy, téglalap alakú sütőedény aljára teríts egy réteg sült padlizsánt. Erre jöhet a húsos ragu fele, majd ismét egy réteg padlizsán. Ezután a maradék húsos ragu, végül a maradék padlizsán. Öntsd rá a besamel mártást, és egyenletesen oszlasd el a tetején. Szórd meg a maradék reszelt sajttal. Süsd előmelegített sütőben 45-50 percig, vagy amíg a teteje aranybarna és buborékos nem lesz. Vedd ki a sütőből, és hagyd pihenni 10-15 percig szeletelés előtt.