Spanyol tortilla de patatas (krumplis tojáslepény)

Hámozd meg a burgonyát és a vöröshagymát. A burgonyát vágd vékony, félhold alakú szeletekre (kb. 2-3 mm vastag), a hagymát pedig aprítsd finomra. Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben melegíts fel bőséges olívaolajat közepes lángon.

Add a felvágott burgonyát és hagymát a forró olajhoz. Sózd és borsozd ízlés szerint. Süsd lassú-közepes lángon, gyakran kevergetve, amíg a burgonya teljesen megpuhul és enyhén aranybarna lesz (kb. 20-25 perc). Fontos, hogy a krumpli ne piruljon meg túlságosan, inkább párolódjon az olajban.

Amikor a burgonya és a hagyma megpuhult, szűrőkanállal vedd ki őket az olajból, és tedd egy szűrőbe vagy papírtörlővel bélelt tálba, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön. Az olajat tedd félre, később felhasználhatod.

Egy nagy tálban verd fel a tojásokat a maradék sóval és borssal. Add hozzá a lecsepegtetett burgonyát és hagymát a felvert tojásokhoz, és óvatosan keverd össze, hogy minden krumpliszeletet bevonjon a tojás. Hagyd állni 5 percig, hogy a krumpli magába szívja a tojást.

Egy tiszta, tapadásmentes serpenyőbe (lehetőleg ugyanabba, amiben a krumplit sütötted, de előtte töröld ki) önts egy kevés friss olívaolajat, és melegítsd fel közepes lángon. Öntsd bele a tojásos-krumplis keveréket, és egyenletesen oszlasd el. Süsd közepes lángon 5-7 percig, amíg az alja aranybarna lesz, és a szélei kezdenek megszilárdulni.

Helyezz egy nagy tányért a serpenyő tetejére, majd határozott mozdulattal fordítsd rá a tortillát a tányérra. Csúsztasd vissza a tortillát a serpenyőbe a nyers oldalával lefelé. Süsd további 5-7 percig, amíg a másik oldala is aranybarna lesz és a tortilla teljesen átsül. A közepe maradjon enyhén krémes.

Csúsztasd a kész tortillát egy tálra, és hagyd pihenni néhány percig, mielőtt felszeleteled. Tálalhatod melegen, langyosan vagy hidegen, önmagában vagy friss salátával.