Sült cukkini tekercs paradicsomszósszal

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (légkeveréses sütőben 180°C). A cukkinit mosd meg, vágd le a végeit, majd egy mandolin vagy éles kés segítségével vágd vékony, kb. 2-3 mm vastag szeletekre hosszában. Helyezd a szeleteket egy sütőpapírral bélelt tepsire, enyhén sózd meg, és süsd elő 10 percig, hogy megpuhuljon és kiengedje a felesleges vizet. Vedd ki a sütőből és hagyd kihűlni.

Amíg a cukkini hűl, készítsd el a tölteléket. A spenótot blansírozd forró vízben 1-2 percig, majd szűrd le és alaposan nyomkodd ki belőle a vizet. Vágd apróra. Egy tálban keverd össze a ricottát, az apróra vágott spenótot, 40 g reszelt parmezánt, a tojást, sót és borsot. Jól dolgozd össze, hogy krémes állagú legyen.

Egy serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál olívaolajat közepes lángon. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát és dinszteld üvegesre (kb. 3-4 perc). Add hozzá az apróra vágott fokhagymát és pirítsd további 1 percig. Öntsd hozzá a passzírozott paradicsomot, az oregánót, sót és borsot. Forrald fel, majd vedd le a lángot és főzd lassú tűzön 10-15 percig, hogy az ízek összeérjenek. Keverd bele az apróra vágott friss bazsalikom felét.

Egy hőálló tál aljára öntsd a paradicsomszósz felét. Vedd elő a kihűlt cukkini szeleteket. Minden szeletre tegyél egy teáskanálnyi tölteléket, majd óvatosan tekerd fel. Helyezd a tekercseket szorosan egymás mellé a paradicsomszószra. Öntsd rá a maradék paradicsomszószt, szórd meg a tetejét a maradék 20 g parmezánnal és a felkockázott mozzarellával. Süsd az előmelegített sütőben 20-25 percig, vagy amíg a sajt aranybarnára nem pirul és buborékolni kezd. Tálalás előtt szórd meg a maradék friss bazsalikommal.