Francia Beef Bourguignon (Vörösboros Marharagu)

Egy nagy, vastag aljú edényben vagy holland sütőben süsd ropogósra a kockázott szalonnát közepes lángon, kb. 8-10 percig. Vedd ki a szalonnát, tedd félre, a zsírját hagyd az edényben. Sózd és borsozd a marhahúst, majd adagokban pirítsd meg a szalonnazsíron minden oldalról aranybarnára, kb. 5-7 percig adagonként. Vedd ki a húst és tedd félre.

Az edényben maradt zsiradékhoz adj hozzá egy kevés olívaolajat, ha szükséges. Add hozzá a sárgarépát és a durvára vágott vöröshagymát, majd pirítsd közepes lángon 8-10 percig, amíg megpuhulnak és enyhén karamellizálódnak. Add hozzá a zúzott fokhagymát és a paradicsompürét, majd pirítsd további 2 percig.

Szórd meg a zöldségeket a liszttel, keverd el alaposan, és pirítsd 1-2 percig. Öntsd fel a vörösborral, kapard fel az edény aljára tapadt részeket, majd forrald fel. Add vissza a húst és a félretett szalonnát az edénybe. Öntsd hozzá a marha alaplét, add hozzá a kakukkfű ágakat és a babérleveleket. Győződj meg róla, hogy a hús legalább félig ellepi a folyadék. Sózd és borsozd ízlés szerint.

Forrald fel a ragut, majd vedd le a lángot alacsonyra, takard le az edényt, és hagyd lassan párolódni a tűzhelyen vagy 160°C-ra (325°F) előmelegített sütőben 2,5-3 órán keresztül, vagy amíg a hús villával könnyen szétesik. Időnként ellenőrizd, és ha szükséges, adj hozzá még alaplét.

Amíg a ragu fő, egy serpenyőben olvassz fel 1 evőkanál vajat és 1 evőkanál olívaolajat. Add hozzá a gyöngyhagymát, és pirítsd aranybarnára, kb. 5-7 percig. Vedd ki, majd a serpenyőbe tégy még 1 evőkanál vajat és 1 evőkanál olívaolajat. Add hozzá a negyedelt gombát, és pirítsd aranybarnára, amíg a nedvessége elpárolog, kb. 8-10 percig. Add hozzá a gyöngyhagymát és a gombát a raguhoz az utolsó 30 perc főzésre.

Távolítsd el a kakukkfű ágakat és a babérleveleket a raguból. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd az ízesítését. Tálald melegen, frissen aprított petrezselyemmel megszórva. Kiválóan illik hozzá a krumplipüré, főtt burgonya, tészta vagy friss kenyér.