Olasz Tagliatelle al Ragù (eredeti bolognai raguval)

Egy nagy, vastag aljú edényben vagy holland sütőben közepes lángon hevíts fel 2 evőkanál olívaolajat. Add hozzá az apróra vágott pancettát, és pirítsd ropogósra, körülbelül 5-7 percig. Vedd ki a pancettát, és tedd félre, a zsírját hagyd az edényben.

Az edényben maradt zsírban pirítsd meg az apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert (soffritto) közepes lángon, amíg megpuhulnak és áttetszővé válnak, körülbelül 8-10 percig. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd további 1 percig. Ezután add hozzá a darált marha- és sertéshúst, sózd, borsozd, és pirítsd barnára, morzsalékosra, körülbelül 10-15 percig. Ügyelj rá, hogy ne maradjanak nagy húsdarabok.

Keverd bele a paradicsompürét, és pirítsd 2 percig. Öntsd fel a vörösborral, és forrald fel, majd hagyd elpárologni az alkohol nagy részét, körülbelül 5-7 percig. Ezután add hozzá a tejet, és hagyd, hogy az is teljesen elpárologjon, miközben folyamatosan kevergeted, ez további 10-15 perc. Végül add hozzá a darabolt paradicsomot, a marhahúsleves alaplét és a szerecsendiót. Keverd vissza a félretett ropogós pancettát is.

Forrald fel a ragut, majd vedd le a lángot a legalacsonyabbra, fedd le az edényt, és hagyd lassan főni legalább 3-4 órán keresztül. Időnként keverd meg, és ha szükséges, adj hozzá egy kevés vizet vagy alaplét, ha túl sűrűsödne. A ragu akkor jó, ha a hús nagyon puha, és a szósz gazdag, sűrű és mély ízű.

Amikor a ragu elkészült, főzd meg a friss tagliatelle tésztát sós vízben az utasítások szerint (általában 2-4 perc). Szűrd le a tésztát, és azonnal keverd össze a meleg raguval egy nagy tálban. Tálald frissen reszelt parmezán sajttal bőségesen megszórva.