Mapo Tofu Szecsuáni Csípős Szósszal

Vágd a tofut 2 cm-es kockákra. Forralj fel enyhén sós vizet egy lábasban, majd tedd bele a tofu kockákat. Főzd 2-3 percig, majd szűrd le és tedd félre. Ez segít a tofunak megőrizni az alakját és felvenni az ízeket.

Egy wokban vagy nagy serpenyőben közepes lángon pirítsd meg az egész szecsuáni borsot 1-2 percig, amíg illatos nem lesz. Vedd ki, őröld meg mozsárban vagy kávédarálóban, majd tedd félre. Önts 2 ek növényi olajat a wokba, majd add hozzá a darált húst. Pirítsd barnára, morzsold szét, majd vedd ki a wokból és tedd félre.

A wokban maradt olajon (ha szükséges, adj még hozzá egy keveset) pirítsd meg a doubanjiangot 1-2 percig, amíg a vörös olaj ki nem válik. Add hozzá a douchit, az aprított fokhagymát és gyömbért, majd pirítsd további 1 percig, amíg illatos nem lesz.

Öntsd hozzá a Shaoxing rizsbort és a szójaszószt, majd keverd el. Add hozzá a csirke alaplét, és forrald fel. Tedd vissza a pirított darált húst és a tofu kockákat a wokba. Óvatosan keverd össze, hogy a tofu ne törjön össze. Főzd 5-7 percig, hogy az ízek összeérjenek.

Keverj össze 2 ek kukoricakeményítőt 4 ek vízzel. Lassan add hozzá a keményítőoldatot a szószhoz, folyamatosan kevergetve, amíg be nem sűrűsödik. Kóstold meg, és ha szükséges, sózd. Keverd bele az aprított újhagyma felét, majd vedd le a tűzről. Tálald azonnal, frissen főtt rizzsel, megszórva a maradék őrölt szecsuáni borssal és aprított újhagymával.