Orosz Pelmeni (húsos tésztabatyu ecetes tejföllel)

Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Üss bele két tojást, majd fokozatosan add hozzá a hideg vizet, miközben gyúrod a tésztát. Gyúrd addig, amíg sima, rugalmas tésztát nem kapsz (kb. 10-15 perc). Takard le egy tiszta konyharuhával, és hagyd pihenni 30 percig szobahőmérsékleten.

Amíg a tészta pihen, készítsd el a tölteléket. Egy tálban keverd össze a darált sertés- és marhahúst az apróra vágott hagymával, zúzott fokhagymával, sóval, borssal és a vízzel vagy húslevessel. Gyúrd össze alaposan, hogy minden hozzávaló egyenletesen eloszoljon.

A pihentetett tésztát oszd több részre. Lisztezett felületen nyújtsd ki az egyik részt nagyon vékonyra (kb. 1-2 mm vastagra). Egy kis kerek formával (pl. pohár szájával vagy pogácsaszaggatóval, kb. 5-6 cm átmérőjű) szaggass köröket a tésztából. Minden kör közepére tegyél egy kiskanálnyi tölteléket. Hajtsd félbe a tésztát, és nyomkodd össze a széleit, hogy félhold alakú batyut kapj. Ezután a két csücskét fogd össze, és nyomd össze, hogy egy kis gyűrűt formázz. Ismételd meg a folyamatot az összes tésztával és töltelékkel.

Forralj fel egy nagy fazék sós vizet. Tedd bele a pelmeniket adagonként, és főzd őket 5-7 percig, vagy amíg fel nem jönnek a víz felszínére, és a hús meg nem fő. Közben keverd össze a tejfölt az ecettel és az apróra vágott kaporral. Szűrőkanállal vedd ki a megfőtt pelmeniket, és azonnal tálald az ecetes tejföllel. Ízlés szerint friss kaporral is megszórhatod.