Zöldfűszeres nyúlragu tejszínes mustármártásban

Vágd a nyúlhúst 3-4 cm-es kockákra, sózd és borsozd. Egy nagy, vastag aljú edényben hevíts fel 1 ek olívaolajat és 1 ek vajat közepesen magas lángon. Pirítsd meg a nyúldarabokat több részletben, amíg minden oldaluk aranybarna nem lesz, majd tedd félre őket egy tányérra.

Az edénybe, ha szükséges, önts még egy kevés olívaolajat, majd add hozzá az apróra vágott vöröshagymát, sárgarépát és zellerszárat. Párold 5-7 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Add hozzá az apróra vágott fokhagymát, rozmaringot és kakukkfüvet, majd pirítsd további 1 percig, amíg illatozni kezdenek.

Öntsd fel a fehérborral, és kapard fel az edény aljára tapadt finomságokat. Forrald 2-3 percig, amíg a bor alkoholtartalma elpárolog. Add vissza a nyúlhúst az edénybe, öntsd fel a csirke alaplével, hogy éppen ellepje. Fedd le, és alacsony lángon főzd 60-75 percig, vagy amíg a hús teljesen omlós nem lesz.

Vedd ki a nyúlhúst az edényből, és tépkedd szálaira két villa segítségével. A mártást forrald fel, majd keverd bele a tejszínt és a dijoni mustárt. Főzd további 5-10 percig, amíg a mártás kissé besűrűsödik. Kóstold meg, és szükség esetén sózd, borsozd. Add vissza a tépett nyúlhúst a mártásba, és forrald össze 2-3 percig. Végül szórd meg frissen vágott petrezselyemmel, és tálald azonnal.