Vietnámi Bò Kho (marhapörkölt citromfűvel)

Vágd a marhahúst 3-4 cm-es kockákra. Egy nagy tálban keverd össze a húst 2 ek halszósszal, 1 ek cukorral, 1 tk sóval és 1 tk borssal. Hagyd pácolódni legalább 30 percig, de akár 2 óráig is hűtőben. Közben zúzd össze a citromfű szárát, hámozd meg és szeleteld fel a gyömbért és a fokhagymát, vágd fel a hagymát és a sárgarépát nagyobb darabokra.

Egy nagy lábasban vagy holland sütőben hevíts fel 3 ek növényi olajat közepes-magas lángon. Pirítsd meg a csillagánizst és a fahéjrudat 1 percig, amíg illatosak nem lesznek. Add hozzá a hagymát, gyömbért, fokhagymát és a zúzott citromfüvet, majd pirítsd 5-7 percig, amíg a hagyma meg nem puhul. Vedd ki a fűszereket és a citromfüvet, ha nem szeretnéd, hogy benne maradjanak.

Add a pácolt marhahúst a lábasba, és pirítsd minden oldalról barnára, körülbelül 8-10 percig. Keverd hozzá a paradicsompürét, a maradék 2 ek halszószt és 1 ek cukrot. Öntsd fel a kókuszvízzel vagy alaplével, hogy ellepje a húst. Forrald fel, majd vedd le a lángot alacsonyra, fedd le, és hagyd főni 1,5-2 órán át, vagy amíg a hús majdnem puha nem lesz.

Add hozzá a sárgarépát a pörkölthöz, és főzd további 30-45 percig, amíg a sárgarépa megpuhul, és a hús teljesen omlós nem lesz. Kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd még sóval, borssal vagy halszósszal. Tálald forrón, friss bagettel, rizstésztával, vagy rizzsel. Gazdagon szórd meg friss korianderrel, thai bazsalikommal, és kínálj mellé lime gerezdeket és szeletelt chilit.