Vietnámi Pho Ga (csirkés tésztaleves)

Tisztítsd meg az egész csirkét, távolítsd el a belsőségeket és a felesleges zsírt. Vágd félbe a vöröshagymát, a gyömbért pedig vágd vastagabb szeletekre. Egy száraz serpenyőben pirítsd meg a hagymát és a gyömbért közepes lángon, amíg enyhén meg nem barnulnak és illatosak nem lesznek (kb. 5-7 perc). Add hozzá a csillagánizst, fahéjrudat, szegfűszeget és kardamom hüvelyeket, majd pirítsd további 1-2 percig, amíg az illatuk felszabadul.

Egy nagy fazékba tedd bele a csirkét és öntsd fel 4 liter hideg vízzel. Forrald fel, majd vedd le a hőt alacsonyra, és távolítsd el a habot a tetejéről. Add hozzá a pirított hagymát, gyömbért és fűszereket. Fedd le, és főzd lassú tűzön legalább 1.5-2 órán keresztül, amíg a csirke teljesen meg nem puhul. Vedd ki a csirkét az alapléből, és hagyd kihűlni.

Szűrd át az alaplevet egy finom szűrőn vagy gézen keresztül egy tiszta edénybe, hogy teljesen tiszta legyen. Dobd ki a főtt fűszereket és zöldségeket. Ízesítsd az alaplevet halszósszal, sóval és cukorral. Kóstold meg, és szükség esetén állítsd be az ízeket. Az alaplének sósnak, édesnek és umaminak kell lennie, enyhe fűszeres aromával.

Amikor a csirke kihűlt annyira, hogy hozzá tudj nyúlni, szedd le a húst a csontokról. A húst tépkedd vagy vágd vékony szeletekre. A csontokat visszateheted az alaplébe további 30 percre, ha még intenzívebb ízt szeretnél.

Főzd meg a rizstésztát a csomagoláson található utasítások szerint, általában 5-7 percig forró vízben, amíg al dente nem lesz. Szűrd le és öblítsd le hideg vízzel, hogy ne ragadjon össze. Készítsd elő a feltéteket: szeleteld fel az újhagymát, a chilit, vágd gerezdekre a lime-ot, és rendezd el a babcsírát, koriandert, mentát és thai bazsalikomot egy tálon.

Melegítsd fel a tésztát forró vízzel vagy az alaplével egy pillanatra. Helyezz egy adag tésztát minden tál aljára, majd rakj rá bőségesen tépett csirkehúst. Merj rá forró alaplevet, majd díszítsd friss újhagymával, babcsírával, korianderrel, mentával, thai bazsalikommal és chili szeletekkel. Tálald azonnal, friss lime gerezdekkel.