Eszterházy torta

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses sütőben 160°C). Rajzolj 5-6 db 24 cm átmérőjű kört sütőpapírra. Verd fel a tojásfehérjét kemény habbá, majd fokozatosan add hozzá a 350g kristálycukrot, és verd tovább, amíg fényes, kemény habot nem kapsz. Óvatosan forgasd bele a darált diót és a lisztet. Oszd el a masszát egyenletesen a körökön, és süsd a lapokat egyenként 10-12 percig, amíg aranybarnák nem lesznek. Hagyd teljesen kihűlni.

Egy lábasban keverd simára a tojássárgáját a 250g kristálycukorral és a tejjel. Add hozzá a vaníliarúd kikapart magjait (vagy vanília kivonatot). Folyamatos keverés mellett, alacsony lángon főzd sűrűre, amíg be nem sűrűsödik, mint egy puding. Vedd le a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni, időnként megkeverve, hogy ne bőrösödjön. Amikor kihűlt, keverd habosra a puha vajat, majd apránként add hozzá a vaníliás krémet, és keverd simára.

Helyezz egy piskótalapot egy tortatálra. Vékonyan kend meg sárgabarack lekvárral (opcionális), majd egyenletesen oszlass el rajta a vaníliakrém egyötödét. Folytasd a rétegezést a többi lappal és krémmel, amíg el nem fogy. Az utolsó lap tetejére már ne tegyél krémet. Kend meg a torta oldalát is vékonyan a maradék krémmel, majd tedd hűtőbe legalább 2 órára, hogy megdermedjen.

A porcukrot szitáld egy tálba, majd fokozatosan add hozzá a forró vizet, és keverd simára, fényesre. Ha túl sűrű, adj hozzá még egy kevés vizet, ha túl híg, még egy kevés porcukrot. Öntsd a mázat a torta tetejére, és egyenletesen oszlasd el, hogy lefolyjon az oldalán. Olvaszd fel az étcsokoládét vízgőz felett vagy mikróban. Töltsd egy kis habzsákba vagy sütőpapírból készült tölcsérbe, és rajzolj koncentrikus köröket a még meg nem dermedt mázra. Egy fogpiszkálóval húzz vonalakat a torta közepétől kifelé, majd a szélétől befelé, hogy kialakuljon a jellegzetes pókháló minta. Tedd vissza a hűtőbe, amíg a máz teljesen meg nem dermed.