Pozole Mexikói Kukoricás Leves

Vágd a sertéstarját 5-6 cm-es kockákra. Egy nagy fazékban tedd fel a húst a nagy fej hagymával, 8 gerezd fokhagymával, babérlevéllel és 2 teáskanál sóval. Öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje, majd forrald fel. Vedd le a hőt, és főzd lassú tűzön 2-2,5 órán át, vagy amíg a hús nagyon puha nem lesz és könnyen szétesik. Vedd ki a húst, tedd félre, a főzőlevet szűrd le és tartsd meg.

Közben távolítsd el a szárakat és a magokat a guajillo, ancho és arbol chilikből. Pirítsd meg őket egy száraz serpenyőben közepes lángon 1-2 percig oldalanként, amíg illatosak nem lesznek. Tedd a chiliket egy hőálló tálba, öntsd le forró vízzel, és hagyd ázni 20-30 percig, amíg megpuhulnak. Ezután tedd a chiliket, 3 gerezd fokhagymát, 1 teáskanál római köményt és 1 teáskanál szárított mexikói oregánót egy turmixgépbe. Adj hozzá 1-2 csésze a félretett főzőléből, és turmixold simára. Szűrd át a szószt egy finom szűrőn egy tálba, hogy eltávolítsd a héjdarabokat.

A fazékba, amiben a húst főzted, öntsd vissza a szűrt főzőlét és a csirke- vagy sertés alaplét (összesen kb. 2,5 liter folyadék legyen). Add hozzá a leszűrt és leöblített hominy-t, a szűrt chili szószt, és a szétesett sertéshúst. Keverd össze, és forrald fel. Vedd le a hőt, és főzd lassú tűzön további 30 percig, hogy az ízek összeérjenek. Kóstold meg, és szükség esetén sózd, borsozd.

Merd a forró Pozole-t tálakba. Kínáld mellé a vékonyra szeletelt káposztát, szeletelt retket, apróra vágott fehér hagymát, lime gerezdeket és extra szárított mexikói oregánót. Tálald tostadas-szal.