Lomo Saltado - Perui Marhahúsos Wok

Vágd a marhahúst vékony csíkokra, sózd és borsozd. A burgonyát vágd hasábokra, és áztasd hideg vízbe 15 percre, majd szárítsd meg alaposan. A vöröshagymát vágd vastag szeletekre, a paradicsomot gerezdekre, a fokhagymát aprítsd fel, a koriandert pedig durvára vágd.

Egy mély serpenyőben vagy fritőzben hevíts fel elegendő növényi olajat 170-180°C-ra. Süsd aranybarnára és ropogósra a burgonyát adagonként, körülbelül 6-8 percig. Szedd ki papírtörlőre, és sózd meg azonnal. Közben főzd meg a fehér rizst a csomagoláson található utasítások szerint.

Egy nagy wokban vagy serpenyőben hevíts fel 2 evőkanál növényi olajat nagyon magas hőmérsékletre. Add hozzá a marhahúst (ha szükséges, több adagban), és pirítsd gyorsan, amíg minden oldalról szép kérget kap, de belül még rózsaszín marad, körülbelül 2-3 percig. Vedd ki a húst a wokból, és tedd félre.

Ugyanabban a wokban, ha szükséges, adj hozzá még egy kevés olajat. Add hozzá az aprított fokhagymát és az aji amarillo pasztát (vagy sárga kaliforniai paprikát), és pirítsd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a vöröshagymát, és pirítsd 1-2 percig, amíg kissé megpuhul, de még ropogós marad. Ezután add hozzá a paradicsomot, és pirítsd további 1 percig.

Tedd vissza a pirított marhahúst a wokba. Öntsd hozzá a szójaszószt és a vörösborecetet. Gyorsan keverd össze az egészet, hogy minden hozzávaló bevonódjon a szósszal, körülbelül 30 másodpercig. Vedd le a tűzről, és keverd bele a frissen aprított koriandert.

Azonnal tálald a Lomo Saltadót a frissen sült krumplival és a főtt rizzsel. Jó étvágyat!