Libatepertős pogácsa vörösboros szilvalekvárral

Melegítsünk fel 150 ml tejet langyosra, keverjük el benne a cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. Hagyjuk felfutni 10-15 percig. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet a sóval, a darált libatepertővel és a tejföllel. Adjuk hozzá a felfutott élesztős tejet, majd gyúrjunk belőle sima, rugalmas tésztát. Takarjuk le, és kelesszük meleg helyen 45-60 percig, amíg duplájára nem nő.

Borítsuk a megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára, nyújtsuk téglalap alakúra. Hajtogassuk be a tészta egyik harmadát középre, majd a másik harmadát rá. Fordítsuk el 90 fokkal, nyújtsuk ki újra, és ismételjük meg a hajtogatást. Ezt a folyamatot ismételjük meg még kétszer (összesen 3 hajtogatás), minden hajtogatás után pihentessük a tésztát 15-20 percig hűvös helyen.

Amíg a tészta pihen, készítsük el a lekvárt. A kimagozott szilvát tegyük egy lábasba a vörösborral, cukorral, fahéjrúddal és citromlével. Közepes lángon főzzük, amíg a szilva megpuhul és a folyadék besűrűsödik, ez körülbelül 45-60 perc. Vegyük ki a fahéjrudat, majd botmixerrel pürésítsük simára, vagy hagyjuk darabosan, ízlés szerint. Hagyjuk kihűlni.

Az utolsó pihentetés után nyújtsuk ki a tésztát kb. 2 cm vastagra. Egy pogácsaszaggatóval vagy pohárral szaggassunk köröket. Helyezzük a pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire, kenjük meg felvert tojással. Előmelegített sütőben 180°C-on (350°F) süssük aranybarnára 20-25 perc alatt. Melegen tálaljuk a vörösboros szilvalekvárral.