Édesburgonya leves gyömbérrel

Hámozd meg és kockázd fel az édesburgonyát. Hámozd meg és reszeld le a gyömbért, aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

Egy nagy lábasban közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat. Add hozzá az apróra vágott hagymát, és párold üvegesre kb. 3-5 percig. Add hozzá a reszelt gyömbért és az apróra vágott fokhagymát, majd pirítsd további 1 percig, amíg illatos lesz.

Add az édesburgonya kockákat a lábasba, öntsd rá a zöldség alaplét, sózd és borsozd. Forrald fel, majd vedd le a lángot, és főzd fedő alatt 15-20 percig, vagy amíg az édesburgonya teljesen megpuhul. Vedd le a tűzről, és botmixerrel pürésítsd simára a levest. Ha túl sűrű, adj hozzá még egy kevés alaplét.

Öntsd hozzá a kókuszkrémet, keverd jól össze, és melegítsd át alacsony lángon 2-3 percig, de ne forrald fel. Kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd még. Tálaláskor facsarj rá egy kevés lime levet, és szórd meg friss korianderrel.