Francia Cassoulet (babos húsos egytálétel fehérborral)

Ha száraz babot használsz, áztasd be egy éjszakára hideg vízbe. Másnap öntsd le a vizet, majd friss vízben főzd puhára (de ne pépesre), kb. 60-90 percig. Ha konzerv babot használsz, öblítsd le és csepegtesd le.

Melegíts fel egy nagy, vastag aljú edényt vagy holland sütőt közepes lángon. Add hozzá a sertés hasaalja kockákat, és pirítsd aranybarnára, ropogósra, majd szedd ki egy tányérra. A kisült zsíron pirítsd meg a kolbászokat minden oldalról, majd szintén szedd ki. Végül a kacsacomb konfitot is pirítsd meg bőrrel lefelé, amíg ropogós nem lesz, majd vedd ki az edényből. Hagyd az edényben a zsírt.

A visszamaradt zsírban (ha szükséges, adj hozzá egy kevés olívaolajat) pirítsd meg az apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert kb. 8-10 percig, amíg megpuhulnak. Add hozzá az aprított fokhagymát, és pirítsd további 1 percig. Öntsd fel a fehérborral, és kapard fel az edény aljára tapadt összes ízt. Forrald 2-3 percig, amíg a bor fele elpárolog.

Add vissza az edénybe a sertés hasaalját, a kolbászokat és a babot. Öntsd hozzá a darabolt paradicsomot, az alaplevet, a babérlevelet és a kakukkfüvet. Sózd és borsozd ízlés szerint. Forrald fel, majd vedd le a lángot alacsonyra, fedd le, és hagyd lassan főni 1,5-2 órán keresztül, amíg az ízek összeérnek és a húsok megpuhulnak. Időnként keverd meg.

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F). Vedd ki a babérleveleket az edényből. Helyezd a kacsacomb konfitot a Cassoulet tetejére, bőrrel felfelé. Szórd meg a zsemlemorzsával. Süsd a sütőben fedő nélkül 30-45 percig, vagy amíg a zsemlemorzsa aranybarna és ropogós nem lesz, és a Cassoulet buborékol. Tálalás előtt hagyd pihenni 10 percig, majd szórd meg friss petrezselyemmel.