Japán rámen leves sertéshússal

Kezdd a chashu sertéshússal! Tekerd fel a sertéshasat, és konyhai zsineggel kösd át. Egy serpenyőben magas hőfokon pirítsd meg minden oldalát, amíg szép aranybarna nem lesz. Egy lábasban keverd össze a szójaszószt, mirint, szakét, vizet, cukrot, gyömbérszeleteket, fokhagymát és az újhagyma fehér részét. Add hozzá a megpirított sertéshúst, és forrald fel. Vedd le a hőt alacsonyra, fedd le, és főzd 2-3 órán át, amíg a hús nagyon puha nem lesz. Hagyd kihűlni a lében, majd vedd ki, és tedd hűtőbe legalább 2 órára, vagy akár egy éjszakára. Szeletelés előtt távolítsd el a zsineget.

Készítsd el az ajitama tojásokat! Forralj vizet egy lábasban. Óvatosan helyezd bele a tojásokat, és főzd 6-7 percig a lágy, folyós sárgájáért. Azonnal tedd jeges vízbe, hogy megállítsd a főzést. Hámozd meg a tojásokat. Egy kis tálban keverd össze az 50 ml szójaszószt, 50 ml mirint és 100 ml vizet. Helyezd a hámozott tojásokat ebbe a pácba, és hagyd benne legalább 1 órán át, de ideális esetben egy éjszakán át a hűtőben.

Most jöhet a rámen alaplé! Egy nagy lábasban öntsd össze a csirke- vagy sertés alaplét, a maradék 50 ml szójaszószt, 50 ml mirint, 50 ml szakét, a szeletelt gyömbért, zúzott fokhagymát és 1 tk cukrot. Forrald fel, majd vedd le a hőt alacsonyra, és hagyd gyöngyözni 30-45 percig, hogy az ízek összeérjenek. Szűrd le az alaplét, hogy tiszta legyen, és tartsd melegen.

Főzd meg a tésztát és tálalj! Egy külön edényben forralj vizet, és főzd meg a friss rámen tésztát a csomagoláson található utasítások szerint (általában 2-3 perc). Ne főzd túl! Melegítsd elő a rámen tálakat. Oszd el a tésztát a tálak között, majd merj rá bőségesen a forró alapléből. Helyezz minden tálba néhány szelet chashu sertéshúst, félbevágott ajitama tojást, nori lapot, kukoricát, menmát és frissen aprított újhagymát. Csepegtess rá egy kevés szezámmagolajat, és azonnal tálald.