Mexikói Quesadilla házi guacamole-val

Kockázd fel a csirkemellet, a paprikát és a vöröshagymát. Egy serpenyőben hevíts 1 ek olívaolajat közepes lángon, majd pirítsd meg a csirkét 5-7 perc alatt, amíg átsül. Vedd ki a serpenyőből, és tedd félre.

Ugyanebben a serpenyőben, ha szükséges, adj hozzá még egy kevés olívaolajat. Add hozzá a kockázott hagymát és paprikát, majd párold 5-7 percig, amíg megpuhulnak. Keverd hozzá a kukoricát, a lecsöpögtetett fekete babot, a római köményt, a chili port és a füstölt paprikát. Főzd további 2-3 percig, majd keverd vissza a csirkét. Sózd, borsozd ízlés szerint, és vedd le a tűzről.

Vágd félbe az avokádókat, távolítsd el a magjukat, és kanalazd ki a húsukat egy tálba. Villával törd össze durvára. Add hozzá a lime levét, az apróra vágott vöröshagymát, a felaprított koriandert és az opcionális, apróra vágott jalapeñót. Sózd ízlés szerint, és alaposan keverd össze.

Melegíts fel egy nagy serpenyőt vagy grillserpenyőt közepes lángon, olaj nélkül. Helyezz egy tortilla lapot a serpenyőbe. Szórj rá egy réteg reszelt sajtot a tortilla egyik felére, majd halmozz rá a csirkés-zöldséges töltelékből. Szórj rá még egy kevés sajtot, majd hajtsd rá a tortilla másik felét. Süsd mindkét oldalát 3-4 percig, amíg aranybarnára pirul és a sajt megolvad. Ismételd meg a többi quesadillával.

Vedd ki a kész quesadillákat a serpenyőből, vágd félbe vagy negyedekre, és azonnal tálald a friss házi guacamole-val.