Bigos Lengyel Vadászragu

Áztasd be a szárított gombát 200 ml forró vízbe legalább 30 percre. A savanyú káposztát, ha túl sós vagy savanyú, öblítsd át hideg vízzel, majd alaposan nyomkodd ki. A friss káposztát vágd vékony csíkokra. A sertéshúst kockázd fel, a szalonnát és a kolbászt karikázd vagy kockázd. A hagymát aprítsd fel.

Egy nagy, vastag aljú edényben vagy holland sütőben közepes lángon pirítsd meg a kockázott szalonnát, amíg ropogós nem lesz. Vedd ki a szalonnát, és tedd félre. A visszamaradt zsírban pirítsd meg a sertéshúst minden oldalról aranybarnára, majd vedd ki és tedd félre. Ha szükséges, adj hozzá egy kevés olajat, majd pirítsd meg a felkarikázott kolbászt is, és ezt is tedd félre.

Az edényben maradt zsírban (vagy kevés olajon) párold üvegesre az apróra vágott hagymát, körülbelül 5-7 percig. Add hozzá a paradicsompürét és a fűszerpaprikát, keverd el, és pirítsd még 1 percig. Öntsd fel a vörösborral, és forrald fel, kapard fel az edény aljára ragadt pörzsanyagokat.

Add vissza az edénybe a pirított sertéshúst, a savanyú és friss káposztát, a beáztatott gombát a levével együtt (ügyelve, hogy az alján lévő üledék ne kerüljön bele), az aszalt szilvát, a babérlevelet, a szegfűborsot és a köményt. Öntsd fel a marhahúsleves alaplével. Sózd, borsozd ízlés szerint. Keverd össze alaposan, majd forrald fel. Vedd le a lángot alacsonyra, fedd le, és főzd legalább 2-3 órán keresztül, vagy amíg a hús puha nem lesz és az ízek össze nem érnek. Időnként keverd meg.

Az utolsó 30 percben add hozzá a félretett pirított szalonnát és kolbászt. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd az ízeket (só, bors, esetleg egy csipet cukor). Hagyd pihenni a Bigost legalább 30 percig tálalás előtt. Friss kenyérrel vagy burgonyával tálald.