Krumplis pogácsa

Főzd meg a burgonyát héjában, majd hámozd meg és még melegen törd át krumplinyomóval. Hagyd teljesen kihűlni.

A langyos tejben oldd fel a cukrot (ha használsz), majd morzsold bele az élesztőt. Hagyd 5-10 percig állni, amíg felfut.

Egy nagy tálban keverd össze a lisztet a sóval. Add hozzá az áttört burgonyát, a hideg, felkockázott vajat, a felfuttatott élesztőt, az egyik tojást és a tejfölt. Gyúrd össze a tésztát alaposan, amíg sima és rugalmas nem lesz. Takard le, és hagyd pihenni 30 percig szobahőmérsékleten.

Lisztezett deszkán nyújtsd ki a tésztát kb. 1,5-2 cm vastag téglalappá. Hajtsd be a tészta egyik harmadát középre, majd a másik harmadát is hajtsd rá, mintha egy levelet hajtanál össze. Fordítsd el 90 fokkal, nyújtsd ki újra, és ismételd meg a hajtogatást. Ezt a folyamatot ismételd meg még kétszer (összesen 3 hajtogatás), minden hajtogatás után pihentesd a tésztát 15 percig a hűtőben.

Az utolsó hajtogatás után nyújtsd ki a tésztát kb. 2 cm vastagra. Egy pogácsaszaggatóval (kb. 4-5 cm átmérőjű) szaggasd ki a pogácsákat. Helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire. Kend meg a tetejüket a felvert tojással, szórd meg reszelt sajttal, és egy éles késsel rácsozd be a tetejüket. Hagyd kelni még 15-20 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses sütőben 160°C). Süsd aranybarnára 25-30 perc alatt.