Gombás Quinoa Saláta

Öblítsd át alaposan a quinoát hideg vízzel. Tedd egy lábasba 4 dl vízzel, forrald fel, majd vedd le a lángot alacsonyra, fedd le, és főzd 15 percig, vagy amíg az összes vizet felszívja. Hagyd állni fedő alatt 5 percig, majd villával borzold fel és hagyd kihűlni.

Tisztítsd meg és szeleteld fel a gombát. Egy serpenyőben hevíts fel 2 evőkanál olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a gombát és a zúzott fokhagymát, majd pirítsd 8-10 percig, amíg aranybarna és puha nem lesz. Sózd, borsozd ízlés szerint, majd tedd félre hűlni.

Kockázd fel az uborkát, a paprikát és a vöröshagymát. Felezd el a koktélparadicsomokat, és aprítsd fel a friss petrezselymet.

Egy kis tálban keverd össze a 4 evőkanál olívaolajat, a citromlevet, a sót és a borsot. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd az ízeket.

Egy nagy tálban keverd össze a kihűlt quinoát, a pirított gombát, az uborkát, a paradicsomot, a paprikát, a vöröshagymát és a petrezselymet. Öntsd rá az elkészített öntetet, és alaposan forgasd össze, hogy mindenhol bevonja a salátát. Tálalás előtt hagyd állni legalább 15 percet, hogy az ízek összeérjenek.