Málnás mille-feuille vaníliás krémmel

Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. A leveles tésztalapokat szükség esetén nyújtsuk vékonyabbra, majd szurkáljuk meg villával. Helyezzünk egy lapot sütőpapírral bélelt tepsire, fedjük le egy másik sütőpapírral, majd tegyünk rá egy másik tepsit vagy nehezéket. Süssük 15 percig. Vegyük le a felső tepsit/nehezéket és a sütőpapírt, majd süssük további 5-10 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Ismételjük meg a másik lappal. Hagyjuk teljesen kihűlni rácson.

Egy közepes lábasban melegítsük fel a tejet közepes lángon, amíg éppen forrni nem kezd. Egy külön tálban keverjük simára a tojássárgáját, a kristálycukrot és a kukoricakeményítőt. Fokozatosan öntsük a forró tej felét a tojásos keverékhez, folyamatosan habverővel keverve, hogy temperáljuk a tojásokat. Öntsük vissza a temperált tojásos keveréket a lábasba a maradék tejjel. Közepes-alacsony lángon, folyamatosan keverve főzzük, amíg a krém jelentősen be nem sűrűsödik és egy percig gyengéden forr. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a vanília kivonatot, majd adjuk hozzá a hideg, kockázott vajat, és keverjük, amíg teljesen fel nem olvad és be nem épül. Tegyük a krémet egy tiszta tálba, fedjük le közvetlenül folpackkal, hogy ne bőrösödjön meg, és hűtsük hűtőben legalább 30-45 percig, vagy amíg teljesen hideg nem lesz.

Miután a leveles tészta kihűlt, vágjuk le a széleit, hogy szép téglalapokat kapjunk (kb. 10x20 cm vagy tetszés szerinti méret). Egy adaghoz 3 egyenlő rétegre lesz szükségünk. A kihűlt vaníliás krémet habverővel lazítsuk fel. Töltsük a krémet habzsákba, kerek vagy csillagcsővel. Helyezzünk egy tésztaréteget a tálaló tányérra. Nyomjunk rá egy réteg vaníliás krémet, majd rendezzünk rá friss málnát. Óvatosan helyezzünk rá egy második tésztaréteget, nyomjunk rá még egy réteg krémet, és tegyünk rá több málnát. Fedjük be a harmadik tésztaréteggel. Tálalás előtt bőségesen szórjuk meg porcukorral. Ismételjük meg az összes adaggal.